中國(guó)是否真的存在滿漢全席
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“滿漢全席”被許多人認(rèn)為是薈萃了我國(guó)各路菜系的精華，代表了中國(guó)烹飪的最高水平。但從清朝時(shí)皇帝的“御膳”標(biāo)準(zhǔn)來看，實(shí)在是難以令人聯(lián)想起以豪華著稱的“滿漢全席”。但清朝亡了以后，從未在清宮出現(xiàn)的“滿漢全席”卻橫空出世。
“滿漢全席”被許多人認(rèn)為是薈萃了我國(guó)各路菜系的精華，代表了中國(guó)烹飪的最高水平。作為中國(guó)最著名的古典宴席，“滿漢全席”以國(guó)儀講究、菜肴精美，技藝精湛而馳譽(yù)中外。傳說它最初在清代宮廷產(chǎn)生，當(dāng)時(shí)是作為權(quán)力象征出現(xiàn)的，要體現(xiàn)出皇家氣派，而后在追求皇家飲食文化的體驗(yàn)和夸富心理的驅(qū)使下流行于民間。
“宰相肚里可撐船”，這是人所共知的一句俗話。可是，皇上肚里能盛飯，大家未必都知其詳。清代皇帝每天只吃兩餐，叫“早膳”和“晚膳”。“早膳”一般在卯正以后即早晨六七點(diǎn)鐘。“晚膳”時(shí)間在午、未兩個(gè)時(shí)辰約十二時(shí)至十四時(shí)（下午二時(shí)）。
從史料里看，清代皇帝們的御膳原料品主要是豬羊肉、蔬菜，也有雞鴨肉等。照例是不準(zhǔn)吃牛肉的，這是因?yàn)閻坌掠X羅的老祖宗皇太極（清太宗）早有上諭，說：“牛驢以供負(fù)載，羊豕牲畜以資食用。”譬如乾隆六十年（1795年）正月初一日，乾隆的晚膳就包括鹿腸鹿肚熱鍋一品、燕山藥酒燉鴨子熱鍋一品、肥雞雞冠肉熱鍋一品、山藥蔥椒雞羹熱鍋一品、托湯雞一品、羊肚片一品、燕窩膾鴨子一品、清蒸關(guān)東鴨子鹿尾攢盤一品、燒肥抱肉攢盤一品、象眼小饅首一品、白糖油糕一品、年年糕一品、小菜五品、咸肉一碟、粳米干膳一品。從菜品看，雖然豐盛，卻也看不到所謂“駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋”之類的“八珍”。
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